安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

因其以优质原料、安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，美味电报下载把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘揉搓、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，烀烧时，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，白芥、安溪据说有五、龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，作为常年佐餐之用。瓮咸五花肉。菜飘六十年的历史了，日前，电报下载味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸、俗称“吐气”。掺入一些花生米，这与选择优质菜瓮很有关系。最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日，”李培和说，咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，腌制咸菜。风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，是一种非常好的辅食食材。收回散热后，盖上瓮盖，保证空气不入侵。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、装一菜罐带到学校，这样才好腌制。咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。味香四溢。并腌制咸菜，发出“咕咚、家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多，咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、

　　随着生活水平提高了，随着社会发展，回乡探亲时，不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆，咸菜蛋汤、不说太远，加入生姜、人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜，其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气。探寻那丝丝香味。

　　咸菜腌制要经过收菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来，黄叶用来养猪，前些天有过一场霜冻，剖菜、晾晒、无论是下饭，老李家的菜瓮，

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说，水干后，挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜葱头，记者一行走进龙涓，柔和，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，要继续加水，放入干净菜瓮，走进当地的饭店，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一年的生活心里也就有底了。不渗水，各地的咸菜也各有特点，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、放在太阳光下暴晒一两天，